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Una stalla vera, per cavalli, un antro “medioevale” fosco e fuligginoso, le pietre delle pareti annerite dal fuoco delle fascine e dal fumo delle braci, i grandi tavoloni, le panche, le brocche ed i soffitti a volta. Un autentico rustico, un locale con cibi gustosissimi e semplici, di tradizione popolare: torta al testo, polenta con salsicce, bigoli, impastoiata, fagioli con cotiche, carni e formaggi alla brace, patate e cipolle sotto la cenere, dolci tipici umbri.

Chiuso per turno il mercoledì. Non si accettano prenotazioni sotto le 20 persone. Orario: 12:30/14:30 e 19:30/22:00

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Il ristorante La Stalla, con al suo attivo quarant’anni di attività, rappresenta ormai un’istituzione per molti clienti e amici sparsi in tutto il mondo.

Si trova lungo la strada che porta all’Eremo delle Carceri, immerso nel parco del Monte Subasio, e la sua cucina deriva direttamente dai piatti che nostra nonna Maria Oliva preparava ai pellegrini.

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Il locale, ricavato dalla stalla dell’antico casolare di famiglia, non passa mai inosservato: lo caratterizzano pareti imbrunite dalla fuliggine e ricoperte di dediche scritte dagli avventori, nodosi tavoli di legno “alla francescana” e un camino sempre acceso, che troneggia al centro della sala.

Nel fine settimana capita spesso ai clienti di sedersi sullo stesso tavolo con le persone conosciute facendo la fila, e di finire inaspettatamente la serata chiaccherando fino a tardi di fronte a un bicchiere di vino della casa. Nella bella stagione, l’ampio terrazzo esterno offre degli scorci suggestivi sulla Valle Umbra e il ristorante si trasforma in un self-service alla mano, senza rinunciare alla tipicità dei piatti.

Il menù, illustrato con gli schizzi di un affezionato amico di famiglia, parte dalla tradizionale torta al testo farcita con prosciutto, salsicce, bieta e cicoria o caciotta, a cui affiancare l’immancabile bruschetta condita con olio di produzione locale.

I primi più significativi sono senz’altro i bigoli, fatti con ricotta e spinaci e tirati a mano, gli gnocchi di patate al ragù, gli strangozzi al sugo piccante o la polenta “alla umbra”: lenta e con il sugo di carne.

I secondi piatti spaziano dalle carni freschissime – bistecche di vitello, costolette di agnello, costarelle di maiale, pollo – messe crude sulla griglia e cotte al momento con la brace del focolare, ai formaggi fusi in terrina o direttamente sulla graticola, come la scamorza allo spiedo.

Ciò che però viene spesso considerato il vero motivo per andare a “La Stalla” sono i contorni: le cipolle e le patate alla brace, queste ultime cotte direttamente sotto la cenere del camino e spaccate al momento di essere servite, esattamente come si faceva una volta.qualit Bellissimo alta in T di cashmere Bianco gilet OT8nAq0

I dolci, tutti fatti in casa, sono pensati per soddisfare gli amanti di quelli al cucchiaio e non: zuppa inglese, crema di ricotta al caffè, tiramisù, crostata alla marmellata, dolce di pane con uvetta e pinoli, tozzetti di mandorle da accompagnare con il vin santo.

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Alcune ricette

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La torta al testo

INGREDIENTI:
1 kg di farina bianca
½ l di acqua ½ bicchiere d’olio
1 manciata di parmigiano 2 bustine di lievito


Impastare velocemente tutti gli ingredienti e formare 4 focacce.
Joeseph Beige Xs Joeseph taglia Beige Jumper 661P0 Cuocere su una piastra di ghisa da ambo i lati.

L’impastoiataBraut Moshiki S ne T shirt Fairtrade taglia v4wWPvqgt

INGREDIENTI:
1 cipolla di medie dimensioni
origano e maggiorana
250 g di fagioli borlotti lessati
passata di pomodoro
½ l di acqua
Farina di polenta
Olio
sale


Soffriggere in una casseruola la cipolla con l’origano e la maggiorana; quando tutto è ben rosolato aggiungere i fagioli, l’acqua e la passata, far bollire per mezz’ora e infine versare la polenta mescolando costantemente fino al raggiungimento di una consistenza densa. Salare a piacimento. L’impastoiata viene solitamente servita calda (come primo piatto) ma, fatta freddare e tagliata a fette, si presta benissimo anche come antipasto.

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I bigoliGiacca donna Strenesse Blue Lammnappa Cintura da Blazer donna da in nera 40 pelle Giacca qpUwII

INGREDIENTI:
½ kg di ricotta
800 g di spinaci lessi
2 uova intere
5 cucchiai di parmigiano
5 cucchiai di farina
1 manciata di sale
noce moscata


Strizzare gli spinaci ed aggiungere tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un impasto uniforme; lasciare riposare in frigo per qualche ora. Lavorare l’impasto fino ad ottenere dei grossi gnocchi bislunghi. Lessare in abbondante acqua salata. Servire con burro e salvia.e Boho stile Style Elegante morbido Boho Verde corto 4921 Bianco Abito

Gli strangozzi olive e capperi

INGREDIENTI:85314 Donne People 85314 Donne Giubbotti RqYfwvR
Olive verdi e nere denocciolate
Capperi Prezzemolo
aglio
Pane grattugiato fatto con pane essiccato in casa


Frullare assieme olive, capperi, prezzemolo e aglio, aggiungere poi al frullato il pane grattugiato. Un buon preparato ha un colore verde scuro, attenzione quindi nel non eccedere con il pane grattugiato. Per il sugo: olio, aglio, peperoncino, passata di pomodoro. Soffriggere l’aglio e il peperoncino fino a rosolatura, aggiungere poi la passata e far cuocere fino a che il tutto non sia ben asciutto. Cuocere la pasta, scolarla e mescolarvi il sugo con il preparato, impiattare e servire.

Le patate alla braceDeha shirt City Nero Stile T B52821 Move Donna UTx56wgvqR

Accendere il focolare e attendere che ci siano brace e cenere. Stendere ordinatamente le patate intere in un angolo del camino separato dal fuoco e cospargerle con la cenere calda mista alla brace fino a ricoprirle completamente. Dopo circa 25 minuti smuovere le patate e cospargerle di nuovo con della nuova cenere calda e brace. Ripetere l’operazione una terza volta. Le patate sono cotte quando sono morbide al tatto. Mediamente il tempo totale di cottura per 1 o 2 kg di patate va da 60 a 80 minuti circa.

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Il dolce tipico

INGREDIENTI:10 foderato Parka Mar Stormont Waterproof Ref Navy pile Joules 129 Rp Sz in 2 wgzxqgY
½ l di latte
250 g di pane secco
80 g di burro
100 g di zucchero
100 g di uvetta
25 g di pinoli
1 pera
1 mela
1 pizzico di cannella
2 uova intere


Mettere il pane a bagno nel latte tiepido. A parte sbattere assieme le uova, lo zucchero e il burro; frullare il pane, unire il tutto e ed aggiungere la cannella, l’uvetta e la frutta tagliata a pezzetti. Stendere su una teglia bassa, cospargere di pinoli ed infornare a 180ºC per 40/50 minuti. Si consiglia di mangiarlo ancora tiepido.

I tozzetti

INGREDIENTI:
6 uova
200 g di burro o di strutto
600 g di zucchero
1 limone
2 bicchierini di anice
½ bicchiere di semi di anice
2 vaniglie
1 kg di mandorle
1 kg di farina 1 bustina di lievito

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Impastare tutti gli ingredienti dando la forma di un salame e infornare. Una volta cotto e raffreddato, tagliare a fette e rimettere in forno a 120ºC per non più di 10 minuti. Si accompagnano benissimo con i vini dolci o liquorosi.

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